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黑龙江22选5兑奖期限:劉山豆腐

文字:[大][中][小] 2019-1-18    瀏覽次數:228    

黑龙江22选5历史开奖结果走势图表 www.guvxp.icu 劉山豆腐
 
在唐代大詩人李白一生鐘情的橫望山南麓和石臼湖北岸,有一個千年古鎮新市,這里有一個叫劉山的村莊,因為幾百年手工制作的豆腐,軟嫩可口,聞名遐邇。
穿過橫山景區,蕩舟石臼湖上,我們來到劉山村。劉山豆腐,是當地的傳統食品,制作歷史悠久,至少可以追溯到漢代,代代傳承。至今,劉山全村780戶人家,仍有460多戶1200多人在外磨豆腐,主要集中在蘇州、無錫、常州一帶,劉山被譽為“豆腐之鄉”。
劉山豆腐起源于孟氏家族第一世祖壽五公兄弟。二千多年前,他們從浙江遷移到當涂,其中壽五公落腳新市鎮劉山。劉山豆腐由孟氏家族生產的歷史過于久遠,因年深日久,時代變更,孟氏族人很多移居他鄉。但受到孟氏家族制作豆腐的影響,制作豆腐的傳統被保留了下來。清末民初,劉山人徐德磨繼承家族傳統手工豆腐制作技藝,其子徐步發成立豆腐坊一直經營至1959年。時值江南一帶自然災害,徐步發豆腐坊制作加工的豆腐解決了新市公社饑荒問題,受到博望公社表彰,被授予勞模(有史考證)。1983年,其子徐家錄傳承了父輩劉山豆腐的傳統制作技藝。1995年,中學畢業后的徐福寶跟隨父親到江浙傳承父輩豆腐制作技藝,后移居家鄉劉山延續至今。
劉山豆腐用當地自產的黃豆和橫山泉水制作,采用石膏點漿的南豆腐方式,其水豆腐鮮嫩爽口,臭干子香醇厚韌,千張薄如蟬翼,油果皮韌為空,有歷史記憶的主要品種有水豆腐、臭干子、五香鹽水干、板豆腐、千張、油炸豆腐果等。
“劉山豆腐”的傳統制作過程為:泡黃豆(夏天泡2-3個小時,冬天泡20個小時,以豆瓣內凹處泡成平狀為準)、磨黃豆(用石磨將泡好的黃豆和著橫山泉水碾碎成漿狀體)、慮豆漿(即將碾碎的黃豆漿狀體注入用水紗布制成的漿袋去渣剔漿)、煮豆漿(將去渣后的豆漿放入大鐵鍋中煮沸)、入缸點漿(將煮沸的豆漿舀入陶缸中,隨即用熱石膏水按15斤黃豆的漿體放入3-4兩石膏粉制成的水劑點漿成豆腐花)、制豆腐(將點漿后形成的豆腐花舀上豆腐箱壓榨成水豆腐)。
劉山豆腐完全系手工制作,而如今傳承人的職業發生諸多的轉變,由于經濟效益的利誘,多種現代化機械正在不斷取代傳統的加工器具,使最具特色的劉山豆腐傳統技藝的傳承發展面臨著嚴峻的考驗,因此?;ち跎蕉垢譜骷家掌仍諉冀?。

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